この記事へのコメントです。
iPhone 13 Pro Max （iOS 15.0）と Apple Watch 6 44mm（Watch OS 8） でも同じ症状が発生しています。
解決方法が一つだけあります。『2回初期化法』Watchペアリング解除→必ずiPhoneのバックアップをする→すべてのコンテンツと設定を消去→AppleIDお持ちでない選択、iCloudなどバックアップから復元しない選択（要はまっさらな状態にする、再度初期化するので、初期設定でスキップできるものは全てスキップでOK）→再度すべてのコンテンツを消去→iCloudなどバックアップから復元→Watchとペアリングです。2回初期化するのが面倒ですが、これで改善しました。1回目復元しない、2回目復元するがポイントです。とても面倒なのでアップデートが待てないお急ぎの方のみお試し頂ければと。アップデート修正を待つ事をおすすめします(^^;もっと見る